いかなごとは
備賛瀬戸の海域から回遊してきて漁場は須磨灘、大阪湾、紀伊水道。
２月ころから４月頃までとれる為、瀬戸内に春を告げる魚といわれる
いかなごの鮮度は水揚げしてから半日で鮮度が失われるため、釘煮にすることにより１年を通して食するという。
正確にはいかなごというパッケージで販売はされているが、調べてみるとこの親のいかなごを「かますご」と呼んだりもするそうで、いかなごの幼魚を「新子」と呼ぶのだそうです。また、この新子が佃煮にされると「小女子（こうなご）」と呼ばれ、加工の具合により名前が変化する魚だそうです。私などはなにを見ても「じゃこ」、「じゃこ大」といってしまう魚音痴ですが・・・
習慣
取材してみると、主に釘煮という文化は兵庫県の明石などで一般家庭でもkg単位で購入し釘煮にされるらしい。この釘煮と佃煮の違いが私にはよくわからないが、兵庫県に確か”佃（つくだ）”という地名があったように思う。佃煮はそこが発祥の地なのだろうか？それで、釘煮文化は兵庫県に浸透しているのか？とも考えたりした。
そこで、調べてみると[佃煮：もと江戸佃島で製造したのでこの名がある。魚介、野菜、海苔などを醤油、砂糖、味醂で煮しめた食品：広辞苑より]とある。そうか〜兵庫県の佃ではなく、東京の佃なのですね！うん。勉強になりました。
こちら香川の人に「どうやって食べるの？」と聞くと「酢じょうゆで」とか「からししょうゆで」またまた「ポン酢とからしで」という答えが帰ってくる。主人は「天ぷらにして」とか「炒めよう！」などという。「ポン酢にからし」はちょっと私としては納得できないが、「ポン酢だけ」なら理解できる。
背景/分析
何故、香川では”生”なのかということですがやっぱり鰆の刺身同様、鮮度が命である為、京阪神地域では”生”は売りにくいのだろう。確かにこちら香川で売っているものは上記料理方法を裏つけるべき証拠に「からし」が一緒にパッキングされている。しかし、これは「からしが入っているから、からしをつけて食べている。」という人もいる。こちらの人は「新鮮なものが、ごちそう」という意識があるのか、料理全般にあまり手を加えることが少ないように思う。どこかのCMであったが「何も足さない、何も引かない」というのが料理哲学なのだろうか？いたってシンプルである。私などは、どうしても酢みそ和えとか、梅をぬってオオバをくるんで・・・というように考えがちであるが。
現在
生いかなごも、ここ何年かは奈良でも生で売っている。これもまた、鰆の刺身同様、に”身のくずれないうち”に近畿地方まで輸送できるということ。
ひとえに瀬戸大橋の仕業に違いない！とまたもや確信した私でした。
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