◆葉ごぼう・・・　（見たことない野菜　NO.2）

　香川にきて始めてみた野菜に「葉ごぼう」というものがある。最初は「えっ！フキ？」と思ったけれどフキにしては根の部分がついているし、そういえばフキは根が切り取られて売っているのしかみたことないから実はこんなのなのか？？？と思ってしまったくらい出回る季節といい茎や葉の感じといいフキと同じ。しかし、葉ごぼうの横には必ず「フキ」が並んで売っているのでこれが違う野菜だと知るわけなのだが、後々、よく聞いてみると兵庫県出身の人もよく食べていたといっていたから香川特有の野菜というわけではなく「特産物」であるらしい。しかし、私にとっては始めての野菜だったのである。
これは見た目もフキに似ているのでフキと同様に調理すればいいのかと早速購入してみたのは香川にきて初めての早春の季節。もう、あれから思えば7年目の春を迎えようとしている。

　季節的には、先述のとおりフキの売っているころとほぼ同じだと思うのですがいわゆる「早春」という季節。年明けくらいから4月になるくらいまで・・・だと思われる。価格的にもフキとほぼ同じでこちら香川では一束198円くらいが平均的。これが、一束「158円」とかだと速攻買い物カゴにいれるとうもん。調理方法はこれまた、フキ同様下湯でしてアク抜きしてから使う。我が家はもっぱら「炒め煮」のような料理が多い。

↑葉ごぼう「根」アップ

　葉ごぼうの「根」の部分はそう、当然「ごぼう」ちゃん。この根のアジはもちろん普通のごぼうと同じ。しかし、手のひらを大きく開いたくらいの長さしかない。丁寧にひげ根を取ってキンピラにしたりして食べていた我が家。先日、地元テレビをみていたら、地元の食べ方というのは、ひげねもそのまま皮もこそげず茎と一緒に炒め煮にしていた。この「ヒゲ根をつけたまま食べるのがこのあたりの調理方法だ。」と地元の人たちが紹介していて驚いてしまった。

葉ごぼうとアゲの炒め煮

　香川では我が家からも比較的近い（車で10分くらい）の牟礼町というところで戦後作り始め育てられている特産品だそうです。
近いのに知らなかった・・・
そのあたりにいったら植わっているのが見られるのだろうか・・・？と思ったとうもん。
なんといっても旬の食材はおいしいな。と改めて思った今回でありました。